酵素是在所有活的动植物体内均可发现的物质它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酵素是由蛋白质构成的，它们参与几乎所有的身体活动，目前已知的酵素有数千种。事实上，尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。科学家尚无法利用人工合成来制造酵素。

      每一种酵素在体内都有特定的功能，非其它酵素能完成的。每种酵素的形状是如此地特殊，以致于仅启动特定物质的反应。受酵素改变的物质称受质（substrate）。酵素先捉住受质，把它握住，然后将此受质与其它分子接合，增加反应速度。细胞大部分的反应均受这些必要蛋白质催化（启动），这些蛋白质上的矿物质组成使反应得以进行。体内许多反应都需靠酵素，但要注意别让它们负担过重。例如，假使身体必须制造足量的酵素以执行消化功能时，则制造正常新陈代谢所需的酵素可能会不足。

        虽然身体能自制酵素以供应需求，但也能由食物中获取酵素。不幸地，酵素对高温极端敏感。热度不高时即可破坏食物中的酵素，因此要从饮食中获得酵素，必须生吃这食物。煮熟的食物会使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在饮食中补充酵素者，无异是在酵素的供应上，给身体施加不当的压力。因为酵素是提供身体能量的营养素，过分地使用会损害身体运作的限度，使身体易患癌症、肥胖、心脏血管疾病，及成为其它疾病的宿主。

         要减轻体内自制酵素的负担，生吃食物是有益的。它们不仅直接提供酵素给身体利用，也能抑制身体分泌消化熟食所需的酵素。这提高体内在必要时供应酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素，但各种芽菜（sprouts）是最丰富的来源。如果一餐中同时有生、熟食，则在用餐期间，服用一到三份酵素补充品。酵素胶囊可以打开，洒在食物上。 

酵素的功能  

         酵素辅助体内所有的功能。在水解（hydrolysis）反应中，消化酵素分解食物颗粒，以贮存于肝或肌肉中，此贮存的能量稍后会在必要时，由其它酵素转化给身体使用。酵素也利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。例如，有一种酵素能转化饮食中的磷为骨。

        这些重要的营养素也协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素。例如，有一种酵素催化尿素的形成，此氨化物经由尿液排出，另一种酵素使二氧化碳由肺部排出。

        除此，酵素还分解有毒的过氧化氢（hydrogen peroxide），并将健康的氧气从中释放出来。由于酵素的作用，使铁质集中于血液，酵素也帮助血液凝固，以停止流血。酵素也促进氧化作用，此过程中氧会被结合到其它物质上。氧化作用会制造能量。酵素也将有毒废物转变成容易排出体外的形式以保护血液。

架子上面卖什么   

         酵素产品的种类包括锭剂、胶囊、粉末及液体等形式。它们可以彼此搭配或分开单买。有些酵素产品可能还含有蒜以利消化。大部分商品化的酵素来自动物酵素，例如胰酶（pancreatin）及胃蛋白酶（pepsin）。一旦食物抵达胃的底部及小肠，这些补充品能帮助消化。有些酵素产品则取自植物酵素（麴菌），它们在胃的上半部便已开始消化前的工作。这样减少身体的工作量，因此为身体省下许多需要的酵素。 所有形式的酵素都应该存放于适冷的地方以确保其效用。锭剂与液体可置于冰箱。然而粉末及胶囊不该放入冰箱，因其容易受潮；它们应存放在凉爽、干燥的地方。
         商品化的酵素主要是消化酶；也就是说，它们专门参与消化过程。其它的商品则是新陈代谢酵素，处理其它生命现象的各种反应。体内所有的器官、组织及细胞，皆由这些新陈代谢酵素掌管。它们负责利用蛋白质、糖类及脂肪建造身体。
       市面上卖的消化酶有三种︰淀粉酶（amylase）、蛋白酶（protease）、解脂酶（lipase）。淀粉酶与蛋白酶是体内又多又有效的消化酶。淀粉酶见于唾液中，能分解糖类，而蛋白酶见于胃液中，能帮助消化蛋白质。除此，胰液与肠液也均含此两种酵素。

         脂肪酶辅助脂肪的消化。脂肪酶在连续的反应中，最能发挥其功能。食物脂肪内所含的脂肪酶喜欢在较酸性的环境下工作，而胰脏分泌的脂肪酶则偏好强碱环境。如果食物中的脂肪仅与胰脏分泌的脂肪酶接触，则此脂肪未经历胃部贲门（胃与食道的衔接处）中的食物脂肪?的消化作用以改变此受质（substrate）。酸碱喜好不一的酵素连续作用于受质时，其效果较好，也可能产生较有利的产物，这个结果可能在后来的新陈代谢作用中张显出来。每天在动物的消化道上半部，脂肪与来自食物中数以百亿的脂肪酶不断地进行交互作用。

        植物酵素与动物酵素差别很大。胰酶（pancreatin）源自动物的胰脏，在碱性的小肠环境中功能最佳。这个酵素目前对癌症的研究很重要。

    未成熟的木瓜、凤梨、麴菌等均是酵素的极佳来源。由木瓜与凤梨中分别抽取出来的木瓜酵素（papain）及凤梨酵素（bromelin），均是分解蛋白质的酵素。藉由水解作用，它们将蛋白质分解成较小的胜月太链。其它分解蛋白质的酵素还包括胃蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、凝乳酶（rennin）、胰酶（pancretin）及胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）。胃蛋白?见于胃液，它负责将蛋白质分解成较小的胜月太（peptides）。

    使用蛋白质分解酵素（proteolytic enzymes）当作一种消炎剂，已获得良好的结果。这些酵素被用以治疗运动伤害、呼吸道疾病、喉头炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、病毒感染、癌症及大部分的退化疾病。

    麴菌这种植物有不同的品系，使得蛋白酶（protease）、淀粉酶（amylase）、解脂酶（lipase）均能被抽取到，以保证良好的消化作用。你所选择的酵素补充品应该包含所有的酵素群，以确保任何煮熟的食物均能充分地被消化。